A serotonina, neurotransmissor mencionado anteriormente, exerce grande influência no estado de humor. Conhecida como a substância "mágica" e "sedativa" que melhora o humor de um modo geral, principalmente em pessoas com depressão. Seus níveis dentro do cérebro são dependentes da ingestão de alimentos fontes de triptofano (aminoácido precursor da serotonina) e de carboidratos.
A ingestão de carboidratos (suas fontes principais são pães, cereais integrais, biscoitos integrais, massas integrais, arroz integral e selvagem, frutas, legumes e chocolate amargo, gente tudo com muita moderação), leva ao aumento nos níveis de insulina, que auxiliam na "limpeza" dos aminoácidos circulantes no sangue. Nessa limpeza de aminoácidos só escapa o triptofano na barreira hemato-encefálica. Capaz de reduzir a sensação de dor, diminuir o apetite, relaxar e até induzir e melhorar o sono. Suas fontes principais são carnes magras, peixes, leite e iogurte desnatados, queijos brancos e magros, nozes e leguminosas.
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